تخزين المجمدة
التخزين المجمد هو العملية المستخدمة لأقصى طول للوقت الذي يمكن أن يكون فيه الطعام في حالة ذات جودة مقبولة. درجة الحرارة الدقيقة المطلوبة للتخزين المجمد ليست حرجة ، شريطة أن تكون منخفضة بما فيه الكفاية وتبقى ثابتة لفترة التخزين. درجة الحرارة 5F (20.5C) تستخدم للتخزين العام للتطبيقات المجمدة. عندما يتم تخزين المنتجات التي تحتوي على دهون غير مستقرة بأي كمية ، تنخفض درجة حرارة التخزين إلى أقل من -10F (23.3C) لزيادة العمر الافتراضي لها. قد تؤدي التقلبات الحادة في غرفة التخزين المجمدة بدرجة الحرارة إلى ذوبان بديل وتجديد بعض العصير في المنتج. إنه ، كقاعدة عامة ، يزيد من حجم بلورات الجليد في المنتج ، ويؤدي في النهاية إلى نفس النوع من التلف الخلوي ، كما هو الحال في التجمد البطيء. وبالتالي ، ينبغي الحفاظ على درجة حرارة التخزين تباين ثابت لا يزيد عن 2F (1.1C).
التثبيت الصحيح للمنتج ضروري للتخزين المناسب لجودة المنتج والمجمدة. يجب أن يسمح التثبيت دائمًا بتدوير الهواء الكافي حول المنتج.
من المهم بشكل خاص إتاحة مساحة كافية للهواء بين المنتج وخزائن الحائط. تعمل هذه الاستراتيجية على التخلص من إمكانية منتج ما ، وامتصاص الحرارة مباشرة من الجدران الدافئة ، مما يسمح بتدوير هواء جيد حول المنتج.
العديد من مواد التغليف لا توفر حماية كاملة من الجفاف. وبالتالي ، يجب الاحتفاظ بالرطوبة النسبية في غرفة التخزين على مستوى عالٍ (85 إلى 90٪) ، وخاصة بالنسبة للتخزين طويل الأجل. تقلل هذه الإستراتيجية بخار الضغط التفاضلي بين الرطوبة في جودة الطعام والهواء في المستودع ..
|
صناعي