التخزين الصناعي المنتجات الغذائية المبردة
يعد الطبخ وسلامة الأغذية من الجوانب المهمة جدًا لصحة الإنسان وأمنه. لعب التبريد دورًا مهمًا في الحد من المشكلات المرتبطة بسبب نمو البكتيريا أو العفن في الطعام. تم الاهتمام حديثًا بحالات التسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم والتي نتجت عن تحضير وتخزين الطعام بشكل غير صحيح. أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) إرشادات حول إعداد الطعام وتخزينه. تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية وجبة ساخنة ، ليتم تبريدها إلى 70F (2PC) لمدة ساعتين ، ثم إلى 41 F (5C) لمدة الأربع ساعات التالية. من المهم للغاية أن يتم تبريد الطعام ببطء شديد أو بسرعة كبيرة. تبريد الطعام ببطء شديد سيسمح بنمو البكتيريا. إذا كان الطعام باردًا جدًا ، فستكون هناك نكهة.
لتلبية هذه المطالب ، يتطلب التبريد السريع والتحكم في المنتجات والمطابخ الصناعية المرتفعة ، مثل المقاهي وقاعات الحفلات ، وكميات كبيرة من المواد الغذائية المعدة مسبقًا وتخزينها للاستخدام في المستقبل. يجب إحضار الطعام الساخن من درجة حرارة فرنه إلى 450F (232C) 70F (2T Q لمدة ساعتين.
ثم يجب إحضاره إلى 41F (5C) للساعات الأربع القادمة.
تستخدم بعض وحدات القياس للتبريد السريع للمنتجات الغذائية الموضحة في الشكل 14-50. يستخدم هذا الجهاز نظامًا للتحكم في العمليات يعتمد على المعالجات الدقيقة للتبريد والذوبان وللحفاظ على درجة حرارة الطعام. يتضمن المعالج الدقيق لوحة مفاتيح وطابعة مضمنة. يمكن استخدام جهاز التحكم لتسجيل عمليات تبريد الطعام وتقديم تقرير مطبوع عن عمل النظام.
وحدة التبريد السريع المبينة تستخدم أجهزة استشعار درجة الحرارة التي يتم إدخالها في الطعام. توفر مستشعرات درجة الحرارة قياسًا دقيقًا لكل صينية طعام يتم وضعها في الخزانة. يتم توفير التبريد السريع من خلال نظام قنوات للتوزيع الموحد للهواء البارد من خلال الطعام ..
|
صناعي