منتجات المخبز

اختبار التحضير بعض الوقت قبل عملية الخبز النهائي وسيظل ، "لإثبات" وهذا هو ، السماح للخميرة لبدء العمل. قد يتم إبطاء الإجراء لتبريد العجينة في هذه المرحلة ، وتسمح هذه العملية بتوزيع الحمولة خلال اليوم. كقاعدة عامة ، قد يتم تحضير الخبز في صباح اليوم التالي ، في اليوم السابق ، قبل إثبات المرحلة ، ثم يُوضع تحت التخزين البارد والمبتل لبضع ساعات قبل بدء الخبز.

خزانات عجينة المثبط المستخدمة حاليا في معظم المخابز. يمكن صنع عجينة الخبز في أي وقت والاحتفاظ بها عند درجات حرارة تتراوح بين -4C و + 3C ، اعتمادًا على الوقت المطلوب للتثبيط ، والذي يمكن أن يصل إلى 3 يوم. يعمل الموقت التلقائي على إكمال تبريد الحلقة وتقديم اختبار الإثبات عند الحاجة. وبالتالي ، يمكن أن تكون المعجنات جاهزة للفرن في موظفي المخبز الذي يبدأ في الصباح الباكر. علاوة على ذلك ، قد يتم الاحتفاظ بالأسهم بشكل غير متوقع يتطلب تكاليف إضافية.

يتم بيع الحصة الكبيرة من الخبز المقسم إلى شرائح ، لكن سيكون حارًا جدًا عند مخرج الفرن. تحتوي المخابز الكبيرة على أنفاق تبريد لتقليل درجة حرارة الخبز ، وبالتالي يمكن تقسيمها. يجب أن تكون هناك درجة عالية من النظافة ، أو ستقدم الشريحة جراثيم محمولة بالهواء وينمو الخبز.

..