معدات التجميد
تشمل الأنواع الأكثر شعبية من المعدات الخاصة بتجميد المنتجات الغذائية تجميد الصدمات ، ومجمدات صفيحة التلامس ، ومجمدات ناقل التجميد السريع (IQF) ، والمجمدات الحلزونية ، والمجمدات المبردة. واحدة من أقدم طرق الصقيع التي لا تزال مستخدمة على نطاق واسع ، والتي تعمل على تبريد الهواء ، ربما - من 30 إلى - 40C (من 22 إلى - 40F) تم فرضها بسرعة عالية على المنتج ، كما هو موضح في الشكل 17.9. عملية دفعية العملية التي يتم فيها تحميل المنتج المنصات في خلايا تجميد الصدمات واستمرت العملية حتى يتم تجميد الطعام. اعتمادًا على المنتج ، وعلى وجه الخصوص ، شكل التغليف ، قد تتطلب عملية التجميد ، ربما ، من 12 إلى 72 ساعة. يتمثل أحد المتطلبات المهمة في أنه قد يُسمح للهواء بالوصول إلى أي سطح منتج أو حزمة ، وهو مطلب يمكن دعمه عن طريق تثبيت الدعامات رأسياً وأفقياً بين الطرود.
"الفريزر" ، الذي يتمتع بشعبية كبيرة وثلاجة لولبية ، كما هو موضح تخطيطي في الشكل 17.10. تم إطلاق المنتج ، إما أن تكون العبوات الملفوفة بشكل فردي في مسار حلزوني طويل في ناقل معدني ثابت.
تضم الغرفة جزءًا من الناقل الحلزوني ، ويتم تدوير الهواء البارد بسرعات عالية في جميع أنحاء الغرفة. يسمح لك موقع الفريزر الحلزوني بالبقاء منتجًا من نصف إلى ساعتين ، حسب الضرورة للتجميد والمؤسسات لا تتطلب سوى مساحة معتدلة.
مفهوم آخر ، معدات التبريد والتجميد موقد الفريزر) ، كما هو مبين في الشكل 17.11. يحتوي هذا المجمد على عدد من حزم الطبقات المحفوظة بين ألواح متعددة ، والتي يتم تجميدها بواسطة تبخير مادة التبريد. يتم تقديم الألواح بخطوط تبريد مرنة ، بحيث يتم تجميد اللوحات بمجرد تجميد المنتج ، إما يدويًا أو هيدروليكيًا بحيث يمكن إخراج المنتج من الثلاجة في حزام ناقل. يؤدي التلامس المباشر للوحة الباردة مع العبوة إلى التجميد السريع ، ولكن عيب هذا الجهاز هو عدد من الأجهزة الميكانيكية التي يجب الحفاظ عليها.
هناك طريقة أخرى للتجميد التجاري وهي معدات الفريزر IQF (المجمدة سريعًا بشكل فردي) ، كما هو موضح في الشكل 17.12 ، حيث يهب الهواء البارد على سير ناقل شبكة متحرك يحمل المنتج. سرعة الهواء مرتفعة بدرجة كافية ، لذا فهو يفوق منتجًا مثل الرقصات الجزيئية على طول خط الأنابيب. جزيئات المنتجات ، المجمدة بشكل فردي وليس تلبد. البقاء في الزنزانة ما يقرب من عدة دقائق. يتكيف نظام IQF بشكل خاص مع الحجم الصغير للجزيئات ، مثل البازلاء والذرة ، ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد مع المكونات الكبيرة ، مثل الرقائق والبطاطس المقلية ...
|