Тепло дихання

Теплий вдих

Певні харчові продукти живих організмів і для подачі тепла, запасів цукру або крохмалю споживаються повільно. Це відомо як тепло дихання, тому що продукти, які вони споживають кисень для процесу. Теплове дихання залежить від вмісту цукру або крохмалю в продукті, сортах і його температурі, а також між 9 і 120 Вт / т при температурах зберігання. Типові цифри наведені в табл. 18.3. Ці показники збільшуються з температурою, майже вдвічі для кожного 10 K, так що фрукти та багато овочів швидко псуються, якщо вони теплі, використовуючи запаси їжі, а потім розпадаються.

Спасибі ->

Тепло столів дихання

Теплий вдих