шоколад
Багато кондитерські вироби покриті тонким шаром шоколаду. Останній являє собою суміш шоколаду, какао-масла та інших жирів, злитих, утворюючи відповідний покривний матеріал. Цей шар плавиться при температурі, як правило, в межах 27-34 ° С. виробник бажає покрити солодощі тонким твердим шаром, а потім зміцнити цей шар, щоб виріб можна було обгортати та упаковувати з найменшою затримкою на виробничій лінії.
Шоколадне вшивання починають з елемента, проходячи через процес нанесення покриття, а потім через холодне повітря тунелю, щоб зміцнити шар. Чим холодніше повітря, тим швидше воно пройде, але якщо продукт вийде із занадто холодної атмосферної вологи тунелю, може конденсуватися на поверхні та зіпсувати глянцеве покриття, яке очікує споживач. Середня температура повітря в тунелі може бути від 2 ° C до 7 ° C, а охолодження повітря в холодильнику або в розсольній котушці всередині тунелю. Іноді доводиться конденсувати всю робочу зону, щоб температура точки роси була нижчою за температуру поверхні кондитерських виробів, оскільки вона виходить з тунелю ...
|
Холодне зберігання