Хлібобулочні вироби
Хлібне тісто нагрівається в процесі перемішування, і дріжджі можуть початися занадто рано. Вміст вологи в суміші може бути охолодженим або більше машин, можливо, з водяними куртками для охолодження тепла.
Тест готується деякий час до остаточного процесу випікання і залишиться, щоб "довести", тобто дозволити дріжджам розпочати роботу. Дія може уповільнити охолодження тіста на цьому етапі, і цей процес дозволяє навантаженню розподілятися протягом дня. Як правило, хліб на наступний ранок, тепер його можна готувати в попередній день, перед тим, як довести стадію, а потім зберігати під холодним, вологим зберіганням протягом декількох годин до початку випічки.
Шафи, що затримують тісто, зараз використовуються в більшості хлібопекарських виробів. Хлібне тісто можна виготовити в будь-який час і зберігати при температурі від -4C і + 3C, залежно від бажаного часу сповільнення, яке може становити до 3 днів. Автоматичний таймер завершує охолодження контуру та випробовує температуру доведення, коли це потрібно. Таким чином, пасти можуть бути готові до духовки у працівників пекарні, починаючи рано вранці. Крім того, акції можуть бути проведені підготовленими до несподіваних потребує додаткових витрат.
Висока частка нарізаного хліба продається, але для цього на виході з печі буде занадто жарко. У великих пекарнях є тунелі охолодження для зниження температури хліба, тому його можна розділити. Повинен бути високий рівень гігієни, або шматочок подарує повітряні спори, а хліб виросте цвіллю.
..
|
Холодне зберігання