Птахи
Тушки мертвих птахів, занурені в ошпарюючий бак з гарячою водою, що допомагає розпушити пір’я. Потім трупи переміщалися механічним витягуванням машини, куди виймають пір’я. Після виселення їх ретельно промивали питною водою та охолоджували до потоку холодного повітря 4С. Великі птахи можуть бути скорочені на порції, так що м’якоть потрібно охолодити до 0С, щоб зробити її твердою, що є кращим для нарізки. Всі птахи готуються до готування, а потім вакуумної упаковки для гігієни
Птахів можна охолодити свіжим курячим ринком або замороженим. Охолодження та заморожування, переважно за допомогою холодного вибуху. Наразі все більше птахів нарізають на шматки, щоб задовольнити потреби споживачів щодо зручності та співвідношення ціни та якості. Дозування може здійснюватися вручну або автоматично розбивати обладнання, що має перевагу у видаленні контакту з трупами та швидкості. Деякі птахи заморожені розбризкують рідкий вуглекислий газ. Зберігання охолодженої птиці 1С. Термін зберігання порівняно короткий, і продукт не буде зберігатися в магазині більше декількох днів ...
|
Холодне зберігання