Кістки, бокс і оброблене м'ясо

Нарізане м’ясо загортається або у вакуумний пакет відразу після нарізки. Зниження температури називається загартуванням. Процес різання використовується для забезпечення чистого очищення та з мінімальним викривленням. Внутрішні органи, кістки та інші частини, не призначені для споживання людиною, є цінним продуктом, і, ймовірно, їх слід зберігати в холодній температурі перед утилізацією. Нарізане м'ясо можна заморозити і зберігати при «холодних» температурах. Якщо остання, термін зберігання порівняно низький.

У процесі "білкової економіки" частини туші, яку не можна продати як шви або надрізи, виготовляють у вигляді штучних суглобів, - гігатів "або" м’ясного батона "під час готування. Потім підготовлений продукт слід охолодити до 0 ° С і потім можна розрізати і упакувати вакуумом, ці операції проводяться в приміщеннях з кондиціонером і зберігаються при температурі 10 ° С або нижче. Більшість цих одиниць для решти сховищ та негайного випуску на продаж.

Існує багато варіацій способу переробки та переробки м'яса, і вони будуть відомі лише фахівцям компаній, що займаються торгівлею. Принципи охолодження однакові для всіх. М’ясо можна заморозити до кісток, але це не дуже зручна форма упаковки та переробки. Він, як правило, міцніший, вакуумно загортається, упаковується в коробку і потім заморожується. Розміри вареного м'яса приблизно 635 X 350 мм і 100, 125 або 150 мм, найбільший з яких, де проживало близько 25 кг, Заморожування може перебувати на холодному повітрі, а час заморожування залежатиме від товщини тарілок і ефекту ізоляції упаковки або обгортання (рис. 16.3). Більш тонкі шматочки м’яса можна заморожувати між холодильними плитами ...