Havadaki Hava Dolaşımı, Soğutma Evaporatörü Uygulamaları
Hava, evaporatörlerin ısı değişim yüzeylerinde doğal veya zorlanmış konveksiyon yöntemleriyle dolaşabilir. Soğutma alanındaki hava, kalıp üründen ısı transfer etmek için kullanılır, buharlaştırıcılara, ısı transfer yüzeylerine soğutulur. Hava sirkülasyonu yetersiz olduğunda, içine soğutucu akışkan akışı evaporatör Yük zincirinin tabanına karşılık olarak azalırken, üretilen ısı yoğunluğunu azaltır. Bu nedenle ürünler optimum oranda soğutulamayabilir ve küf ve bakteri üremesi artar. Benzer şekilde, hava sirkülasyonu gereğinden fazla olduğunda, yiyeceğin açık yüzeylerinden buharlaşma hızı artar. Susuzlaştırma masraflıdır, çünkü ürünlerin görünümü, kalitesi ve kullanım ömrü azalır. Ek olarak, bozulabilir ürünlerin parçalanması ve kırpılması sonucu ortaya çıkan kilo kaybı, kar dağıtıcısını azaltır. Buzdolabında depolanan ürünlerin durumu, nem ve hava dolaşım hızının karmaşık etkisine bağlıdır. Bu değişkenlerin gıda ürünleri üzerindeki etkisi yakından bağlantılıdır.
Soğuk havadaki hava sirkülasyonunun hızı, depolanma sırasındaki malın cinsine, paketlemeye, depolanma süresine ve odadaki gerekli nem seviyesine bağlı olarak.
Çiçekler, sebzeler ve benzeri ürünler, aşırı hava dolaşımını daha kolay etkiler. Eti, partilerin sığır veya daha fazla çeyreğinden daha fazla kitlesel kayıp ve bozulmaya daha açık olan geniş açık alanlarla kesin. Bu nedenle, bu uygulamalarda hava akış hızı genellikle daha düşüktür. Bununla birlikte, eğer ürün Paketlenmiş veya buhar geçirmez kaplarda saklanırsa, yüksek hızdan etkilenmeyecek ve maksimum soğutma etkisini elde etmek için hava dolaşımının hızı yüksek bir seviyede tutulmalıdır.
Kötü hava sirkülasyonu ve yüksek nem, gıdalar üzerinde zararlı etkilere neden olur. Aynı şekilde, çok fazla hava sirkülasyonu ve nem düşük olduğu için benzer etkiler düşer. Bu nedenle, çoğu durumda, ürün bozulmalarının kötü hava sirkülasyonu veya istenmeyen nemden kaynaklanıp kaynaklanmadığını belirlemek zordur. Bu ilişkilere dayanarak, hava sirkülasyonu ve nemin veya soğuk bir alandaki hız, diğer değişkenler için meydana gelen olumsuz etkileri azaltmak için değiştirilebilir. Örneğin, nemin daha yüksek bir değerde tutulması durumunda, hava yükü normunun aşılması, gıdalardan taviz vermeden kullanılabilir. Aksine, düşük nem widiin alanı tarafından oluşturulan olumsuz etkileri iptal etmek için hava akımı azaltılabilir ...
|
Buharlaştırıcılar