Dondurma ekipmanları
Gıda ürünlerinin dondurulması için en popüler ekipman türleri arasında şok dondurma, temaslı plaka dondurucular, bireysel olarak hızlı dondurulmuş (IQF) konveyör dondurucular, spiral dondurucular ve kriyojenik dondurucular bulunmaktadır. ŞEKİL 30'te şematik olarak gösterildiği gibi, havanın, belki de -40 ila -22C (-40 ila -17.9F) olarak soğutulan en eski ve halen yaygın olarak kullanılan şok donma yöntemlerinden biri. Ürünün, paletlerin şok dondurma hücrelerine yüklendiği işlem süreci ve gıda donuncaya kadar işlem devam etti. Ürüne ve özellikle de ambalaj şekline bağlı olarak, dondurma işlemi, belki de 12'ten 72 saatlerine kadar sürebilir. Önemli bir gereklilik, havanın bir ürün veya paketin herhangi bir yüzeyine erişmesine izin verilmesidir, bu da paketler arasına dikmeleri yatay ve dikey olarak monte ederek desteklenebilir.
Şekil 17.10'te şematik olarak gösterildiği gibi büyük popülerliğe ve spiral dondurucuya sahip olan "Dondurucu". Bir ürünü piyasaya sundu, her biri ayrı ayrı sarılmış ambalajlar, sabit metal konveyördeki uzun spiral yörüngededir.
Oda, spiral konveyörün bir kısmını barındırır ve soğutulmuş hava, oda boyunca yüksek hızlarda dolaşır. Spiral dondurucu konumu, donma için gerekli olduğunda yarım ila iki saat arası bir üründe kalmanıza izin verir ve kurumlar sadece ılımlı miktarda alana ihtiyaç duyar.
Başka bir konsept, soğutma ve dondurma ekipmanı soba dondurucu), Şekil 17.11'te gösterildiği gibi. Bu dondurucu, birden fazla plaka arasında tutulan ve soğutucu akışkan buharlaştırılarak dondurulmuş olan bir dizi tabaka paketine sahiptir. Tabakalara esnek soğutucu akışkan hatları uygulanır, böylece ürün bir kez dondurulduktan sonra, plakalar manuel veya hidrolik olarak iptal edilebilir, böylece ürün dondurucudan konveyör bant üzerinde sıkılabilir. Soğuk levhanın paket ile doğrudan teması hızlı donmaya neden olur, ancak bu cihazın dezavantajı korunması gereken bir takım mekanik cihazlardır.
Ticari dondurmaya diğer bir yaklaşım, Şekil 17.12'te gösterildiği gibi IQF dondurucu (bireysel olarak hızlı dondurulmuş) teçhizatıdır; Hava hızı yeterince yüksek, bu yüzden boru hattı boyunca dans eden parçacıklar gibi ürünü havalandırıyor. Parçacıklar ürünleri, ayrı ayrı dondurulmuş ve sinter değildir. Hücrede kal yaklaşık birkaç dakika. Bu IQF sistemi özellikle bezelye ve mısır gibi partiküllerin küçük boyutuna uyarlanır, ancak cips ve patates kızartması gibi büyük bileşenler için de iyi çalışır ...
|