Топли дах

Одређени ускладиштени прехрамбени производи живих организама и за давање топлоте, залихе шећера или скроба се полако троше. Ово је познато као топлота даха, јер производи који троше кисеоник за тај процес. Топлотно дисање зависи од садржаја шећера или скроба у производу, сорте и његове температуре и износи између 9 и 120 В/т на температурама складиштења. Типичне бројке су дате у табели. 18.3. Ове бројке се повећавају са температуром, скоро се удвостручују на сваких 10 К, тако да се воће и много поврћа врло брзо покваре ако су топли, користећи своје залихе хране, а затим се распадну.

Хвала ->

Реф-Вики.цом -

Топли дах