Tej, nem zsír
Tejszáraz zsírok (SNF) szérumban vagy laktózt, kazeint, savófehérjét, ásványi anyagokat (hamu), vitaminokat, savakat, enzimeket és gáztejet vagy tejtermékeket tartalmazó szilárd anyagokban, amelyekből származnak. A fehérjék elengedhetetlenek funkcionális hozzájárulásukhoz az emulziók osztályozásához és a vízkapacitás levegőztetéséhez / a viszkozitás növekedéséhez. A felesleges laktóz azonban problémákat okozhat a túlzott hőmérsékleti fagyás vagy a laktóz kristályosodása miatt, ami textúrájú hibát okozhat. Ezért a kiégett fűtőelemek forrásait úgy kell megválasztani, hogy optimalizálják a fehérje funkcionalitását, de korlátozzák a laktóztartalmat. Hagyományosan, a magas minőségű termékek SNF-tejének legjobb forrása a friss sűrített száraz sovány tej vagy az alacsony hőtartalmú sovány tejpor. Mások közé tartoznak azok, amelyek fehérjét, teljes tejet (pl. Sűrített vagy elpárologtatott sovány tejet, tejfehérje-koncentrátumokat, száraz és kondenzált írót), kazeint (pl. Nátrium-kazeinátot) vagy szérumfehérjéket (pl. Szárított vagy sűrített tejsavó, tejsavófehérje-koncentrátum) tartalmaznak , savófehérje-izolátum) ...
|
Ételek hűtése és fagyasztása