Γάλα-μη λιπαρά
Στερεά γάλατα - μη λιπαρά (SNF) σε ορό ή στερεά που περιέχουν λακτόζη, καζεΐνη, πρωτεΐνη ορρού γάλακτος, μέταλλα (τέφρα), βιταμίνες, οξέα, ένζυμα και γάλα φυσικού αερίου ή γαλακτοκομικά προϊόντα από τα οποία προέρχονται. Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για τη λειτουργική συμβολή τους στην ταξινόμηση των γαλακτωμάτων και τον αερισμό της ικανότητας ύδατος / αύξησης του ιξώδους. Η περίσσεια λακτόζης, ωστόσο, μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα λόγω υπερβολικής θερμοκρασίας κατάψυξης ή κρυστάλλωσης της λακτόζης, οδηγώντας στην ελάττωση της υφής. Έτσι, οι πηγές αναλωμένου καυσίμου θα πρέπει να επιλεγούν για να βελτιστοποιήσουν τη λειτουργικότητα της πρωτεΐνης, αλλά να περιορίσουν την περιεκτικότητα σε λακτόζη. Παραδοσιακά, οι καλύτερες πηγές γάλακτος SNF για προϊόντα υψηλής ποιότητας ήταν το νωπό συμπυκνωμένο ξηρό αποβουτυρωμένο γάλα ή η χαμηλή θερμική αγελαδινό γάλα. Άλλοι περιλαμβάνουν εκείνες που περιέχουν πρωτεΐνες, πλήρες γάλα (π.χ. συμπυκνωμένο ή εξατμισμένο αποβουτυρωμένο γάλα, συμπυκνώματα πρωτεΐνης γάλακτος, ξηρό και συμπυκνωμένο βουτυρόγαλα) που περιέχουν καζεΐνη (π.χ. καζεϊνικό νάτριο) ή πρωτεΐνες ορού (π.χ. , απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος) ...
|
Ψύξη και κατάψυξη τροφίμων