Pekárenské produkty

Zkoušejte přípravu před nějakou dobou pečení a zůstaňte „prokázat“, že necháte kvasinky zahájit práci. Akce může být v této fázi zpomalena ochlazení těsta a tento proces umožňuje rozložení zátěže po celý den. Zpravidla se chléb příští ráno může připravit předcházející den, než se prokáže pódium, a poté se před zahájením pečení uchovává několik hodin v chladu a vlhku.

Ve většině pekáren se v současné době používají skříňky na zpomalení těsta. Těsto na chléb lze připravit kdykoli a udržovat při teplotách od -4C do + 3C, v závislosti na požadované době retardace, která může být až 3 dní. Automatické časovač dokončí chlazení smyčky a v případě potřeby přenese zkoušku prokazující teplotu. Pasty tak mohou být připraveny do trouby u pekařského personálu, který začíná brzy ráno. Kromě toho mohou být akcie drženy připravené na neočekávané, vyžadují další náklady.

Vysoký podíl krájeného chleba se prodává, ale na výstupu z pece bude příliš horký. Velké pekárny mají chlazení tunelů, aby se snížila teplota chleba, takže je možné je rozdělit. Měl by být vysoký stupeň hygieny, nebo plátek bude představovat vzduchové spóry a chléb poroste plísní.

..