Pivo a vaření
Výroba piva a jablečného moštu vyžaduje kvasnou sladkou tekutinu působením kvasinek, chlazení, filtraci, vyčeření a skladování výsledné směsi alkoholu a vody. Výchozí směs pro horkou infuzi piva na bázi zrn, cukru a příchutí. Tato „mladina“ opouští proces vaření za horka a je ochlazena na požadovanou teplotu - asi 10C ležáky a 20C pro tradiční likéry. To bylo původně prováděno s Baudelot chladiči, ale nyní deskové výměníky tepla jsou používány, hlavně, s chlazenou vodou jako nosič tepla.
Proces kvašení vydává teplo a nádrže mohou být chlazeny výměníkem tepla, pláštěm nebo chladícím „sklepem“, ve kterém jsou umístěny nádrže. Po kvašení bylo nyní hodně piva pasterizováno stejným způsobem jako mléko. Pivo se poté ochladilo na těsně nad nulu, filtrovalo a nechalo 'stáří'. Před konečným plněním do lahví nebo sudů se podrobí jemnému filtrování, aby se zvýšila jasnost.
Chladicí zařízení potřebné pro chladicí komory a dodávající chlazenou vodu pro deskové výměníky tepla.
Velmi vlhké oblasti „sklepů“ a chladicí zařízení by měly být navrženy tak, aby udržovaly co nejnižší vlhkost, aby pomohly zachovat strukturu budovy.
Pivo v místě prodeje je tradičně uloženo ve sklepech, aby je udržovalo v chladu. Pivo v sudech nebo převedené do velkých nádrží. Chlazení těchto míst je obvykle plné chladičů pivních sklepů (viz obr. 16.8), a to je něco, co se podobá klimatizacím s splitovým systémem. Objemové nádrže, možná, vestavěné chladicí jednotky. Nápoje, jako je pivo, které se obvykle pije chladněji než jiné odrůdy piva, procházely chlazenou vodou, vanou nebo dvou trubkovým výměníkem tepla pro konečné ochlazení.
Pivní lahve a jiné nápoje se ukládají na chlazené podnosy nebo skříňky na lahve, včetně chladicího spodního zásobníku a integrovaného chladicího systému.
..
|
Studené úložiště