Ptactvo
Jatečně upravená těla mrtvých ptáků ponořená do opařovací nádrže na horkou vodu, která pomáhá uvolnit peří. Mrtviny se pak pohybovaly mechanickým tahem za stroj, kde bylo peří odstraněno. Po vypitvání se pečlivě omyli pitnou vodou a ochladili na proud studeného vzduchu 4C. Velké ptáky mohou být zmenšeny na porce, takže maso musí být ochlazeno na 0C, aby bylo pevné, což je výhodné pro řezání. Všichni ptáci se připravují na vaření a pak vakuově balí na hygienu
Ptáci mohou být chlazeni čerstvého kuřecího trhu nebo zmrazení. Chlazení a mrznutí, hlavně prostřednictvím studeného výbuchu. Stále více ptáků je v současné době rozřezáno na kousky, aby uspokojily požadavky spotřebitelů na pohodlí a hodnotu za peníze. Dávkování lze provádět ručně nebo automaticky na dělící zařízení, což má výhodu v tom, že se odstraní kontakt s mrtvoly a rychlostí. Někteří ptáci zmrazili sprej tekutý oxid uhličitý. Skladování chlazené drůbeže 1C. doba skladování je relativně krátká a produkt nezůstane v obchodě déle než několik dní ...
|
Studené úložiště