Контакт замръзване
Съвременната система за охлаждане на плочи не се различава по принцип от първия контактен фризер, патентован в 1929 Clarence Birdseye. Продуктите в правилната форма на опаковки, като сладолед, плоска кутия, притиснати между хоризонтални, плоски, хладилни чинии (виж фиг. 14.3). Той може да се отвори в допълнение към леко разпознаваемия продукт и след това да се затвори с помощта на хидравлични цилиндри, за да се затвори термичният контакт. Когато замразите пълна табела, отворете отново, за да премахнете пакетите. Хоризонтален фризер с плочи е показан на фиг. 7.14 (a). Вертикален фризер за плочи (фиг. 7.14 (b)) се използва за насипни продукти, като мокра риба, която се опакова в пукнатините между дъските. Когато завършването на замръзването на продукта се отстранява под формата на твърд блок и може да бъде с дебелина 75 mm или 100 mm.
Контактните фризери са по-евтини за работа, тъй като не се използват вентилатори за движение на въздуха. Охлаждането се осъществява чрез директен контакт на продукта с повърхността, която от своя страна е в пряк контакт с хладилния агент или вторичния охладител.
Материалът е замразен, може напълно да се потопи в студена течност, като саламура.
Подходящ е само за опакован продукт. Натриевият хлорид, гликолът и саламурата не са достатъчно студени, за да се получи пълно замразяване, така че това може да е първият етап на предварително охлаждане преди последния взрив. В допълнение, течният азот (196C) или въглероден диоксид (78.5C) може да се пръска по повърхността ...
|