المواد الصلبة الحليب غير الدهنية (SNF) في المصل أو المواد الصلبة التي تحتوي على اللاكتوز ، الكازين ، بروتين مصل اللبن ، المعادن (الرماد) ، الفيتامينات ، الأحماض ، الإنزيمات ، الحليب أو منتجات الألبان الغازية ، والتي تم اشتقاقها منها. تعتبر البروتينات ضرورية لتصنيف مستحلب المساهمة الوظيفية ، وتهوية الطاقة المائية / زيادة اللزوجة. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي اللاكتوز الزائد إلى مشاكل بسبب التجمد المفرط في درجة الحرارة أو تبلور اللاكتوز ، مما يؤدي إلى خلل الملمس. وبالتالي ، ينبغي اختيار مصادر الوقود المستهلك لتحسين وظيفة البروتين ، ولكن تقييد محتوى اللاكتوز. تقليديًا ، كانت أفضل مصادر الحليب SNF للمنتجات عالية الجودة هي الحليب الخالي من الدسم الجاف الطازج أو الحليب المجفف الخالي من الدسم. وتشمل الأنواع الأخرى تلك التي تحتوي على البروتين أو الحليب الكامل الدسم (مثل الحليب منزوع الدسم المكثف أو المتبخر ، مركزات بروتين الحليب ، اللبن الجاف والمكثف) ، أو الكازين (مثل كازينات الصوديوم) ، أو تلك التي تحتوي على بروتينات المصل (مثل مصل اللبن المجفف أو المكثف ، مركز بروتين مصل اللبن) ، بروتين الشرش المعزول)...
تبريد الأغذية وتجميدها