Meyve ve sebzelerle ilişkili mikroorganizmalar
Sebzeler genellikle toprakla ilgili çeşitli mikro organizmalar tarafından kirlenir. Dondurulmadan önce sebzeleri temizlemiş ve yıkamış, kir ve döküntüleri gidermek ve kesmek ve / veya kesmek için hazırlanmıştır. Dondurulmuş depolama sırasında enzim aktivitesinin etkisiz hale getirilmesi için birçok beyazlatılmış sebze ve ayrıca bulaşıcı bakteriler gibi bitki hücrelerinin uzaklaştırılmasını, mikrobiyolojik kaliteyi de etkiler. Ürünlerin daha fazla işlenmesi ve soğutulması, sebzeleri donmadan önce tekrar kirletebilir. Ancak, donmuş sebzeler, yüksek riskli yiyecekler olarak kabul edilmez ve nadiren yiyecekle ilgilidir, çünkü patojenler donma sıcaklıklarında üreyemez ve tüketmeden önce yemek yapamazlar.
Kirlilik Enterobacteriaceae yaygın olmasına rağmen, bu ailenin üyeleri genel olarak bitki ve bitki materyalleriyle ilişkilendirildiği için zayıf hijyen uygulamaları bunun tek nedeni değildir. Sebzelerde sıkça bulunan ve kalite iyi bir gösterge olabilir Formlar. Normalde yüksek miktarlarda 101 ve 105 CFU / g arasında bulunan laktik asit bakterileri Bazen, yüksek spor yükleri, Bacillus thuringiensis ihtiva eden böcek ilaçları ile püskürtülmüş ekinlerde bulunabilir.
Bu bakteri B. cereus alt grupları ile yakından ilgilidir ve böceklere toksik olan protein kristalleri ile öldürür. Böcek öldürücülerin, tarımsal ürünler için kullanılan ilaçların, enterotoksin üretmeyen spor oluşturan mikroorganizmaların (Yang et al., 2003) üretmemesinin ve bu amaç için kullanılan suşların bu özellik için taranması gerektiğine dikkat edilmelidir. B. thuringiensis, B. cereus'tan kolayca ayırt edilebildiğinden ve mikrobiyolojik kriterler sıklıkla B. cereus sayısında kısıtlamalar içerdiğinden, bu tür spreylerin kullanımı, özellikle de kullanılan enterotoksin üreten suşları içeren suşları içeren sorunlu durumlara yol açabilir. B. cereus ishal sendromu ile ilişkili.
Dondurulması amaçlanan meyvelerin çoğu olgunlaşır, bu nedenle işlendikten sonra olgunlaşma olasılığı yoktur. Ek olarak, donmuş meyve genellikle eritmeden sonra, ısıtmadan tüketilir. Meyvelerle ilişkili mikroorganizmalar küf, maya, protozoa, virüs ve bakterileri içerir. Meyveler, sebzeler, genellikle yıkanmış (örneğin klorlu su ile) ve bazıları özellikle kullanımda hassas ve kolayca zarar görebilir. Bazıları elini kaldırdı ve / veya sınıflandırdı ve böylece insanlar için patojenik kirlenmeye karşı duyarlı. Meyve ve sebzelerin saflaştırılması / dekontaminasyonu için satılan ve mikrobiyolojik kirlenmenin giderilmesinde sınırlı başarıya sahip ve / veya büyümelerini engelleyen çeşitli ilaçlar vardır. Sebzelerden farklı olarak, haşlama gibi daha önce pişirilen ürünlerde kullanılan meyveler hariç, çoğu durumda sebzeleri beyazlatma uygulanır. Dondurmadan önce meyvelerle ilişkili tipik mikroorganizmalar, hammadde hasadı ile aynıdır, ayrıca başka işlemlerle ortaya konan diğer maddelerdir.
..
|
Gıda soğutma ve dondurma