Chokolade
Mange konditorvarer der er dækket af et tyndt lag chokolade. Sidstnævnte er en blanding af chokolade, kakaosmør og andre fedtstoffer, der er smeltet sammen og danner et passende overtræksmateriale. Dette lag smelter ved en temperatur generelt i området 27-34C. producenten ønsker at dække slik i et tyndt fast lag og derefter styrke dette lag, så produktet kan pakkes og pakkes med mindst mulig forsinkelse på produktionslinjen.
Chokoladeoptagelse starter med et element, der passerer gennem coatingprocessen og derefter gennem den kolde luft i tunnelen for at blive styrket lag. Jo koldere luften er, jo hurtigere vil den passere, men hvis produktet kommer ud af tunnelens for kolde atmosfæriske fugt kan det kondensere på overfladen og ødelægge den blanke belægning, som forbrugeren forventer. Den gennemsnitlige lufttemperatur i tunnelen kan være mellem 2C og 7C, og luftkøling i køleskabet eller i saltvandsspiral inde i tunnelen. Nogle gange er det nødvendigt at kondensere hele arbejdsområdet, så dugpunktstemperaturen er lavere end overfladetemperaturkonfekturen, når hun kommer ud af tunnelen ...
|
Kølig opbevaring