Bageriprodukter

Test forberedelsen et stykke tid før den endelige bageproces og vil forblive, for at "bevise" det vil sige, lad gæren starte arbejdet. Handlingen kan bremse afkølingen af ​​dejen på dette stadium, og denne proces gør det muligt at fordele belastningen gennem dagen. Som regel kan brød næste morgen, nu tilberedes den foregående dag, før det hæves, og derefter opbevares under kold, våd opbevaring i et par timer, før bagningen begynder.

Dejhæmmende skabe bruges i øjeblikket i de fleste bagerier. Brøddej kan laves til enhver tid og holdes ved temperaturer fra -4C og + 3C, afhængig af den ønskede retarderingstid, som kan være op til 3 dage. Automatisk timer fuldender sløjfekølingen og bringer til prøvetemperatur efter behov. Således kan pastaer være klar til ovnen ved bagerpersonalet begynder tidligt om morgenen. Endvidere kan aktierne holdes forberedt til uventede kræver ekstra omkostninger.

Den høje andel af snittet brød sælges, men det bliver for varmt til dette ved ovnens udløb. Store bagerier har tunnelkøling for at reducere brødtemperaturen, så det kan deles. En høj grad af hygiejne bør være, eller skive vil præsentere luftbårne sporer og brød vil vokse mug.

..