Frugter
Frugt er sæsonbestemt i et tempereret klima, og en god høst kan ledsages af en mangel, hvis der ikke er nogen metode til konservering. Hård frugt, æbler og pærer, traditionelt opbevaret på et køligt sted, og kan derefter vare i flere måneder, afhængigt af sorten. Køleskab forlængede holdbarheden og gjorde det mere pålideligt.
Kunstig afkøling gjorde det muligt at bringe frugterne, der dyrkes overalt i verden, til ethvert marked. Klimakterisk frugt, såsom bananer høstet grønt og passerer kontrolleret modning på skibet. Betingelser for kølet afhænger af mange faktorer, og temperaturen og den relative fugtighed er vist i tabel 16.1 fælles specificerede områder. Mere præcise oplysninger bør bruges til betjeningen af et bestemt produkt. En stor mængde letfordærvelig mad kører nu i luften, og det kan være nødvendigt med midlertidig beskyttelse mod lave temperaturer, hvis lasten ikke er under pres.
Opbevaring af frugt kræver omhyggelig overvågning af atmosfæren i butikken såvel som temperaturen. Butikker blev bygget til at understøtte en sådan kontrolleret atmosfære, ud over temperaturregulering, generelt benævnt gaslagrene.
De har en gastæt struktur for at forhindre spredning. Frugt kan downloades og opbevares forseglet. Inden for et par dage forbruger de andel frit ilt og sporer for at opretholde de korrekte proportioner kemisk fjernelse eller ventilationssystem. Klimakterisk frugt kræver også kontrol eth-ylene siden gaseffekten af modningsprocessen. Betydelig forskning i de sidste 60 år, hovedsageligt i England, har bestemt, at den korrekte balance i gasser forlænger holdbarheden for forskellige sorter af æbler og pærer, både hjemmeavlet og importeret.
..
|
Kølig opbevaring