Øl og brygning
Fremstilling af øl og cider kræver gæring af sukkerholdig væske under påvirkning af gær, afkøling, filtrering, klarning og opbevar den resulterende blanding af alkohol-vand. Startblandingen til varm infusion af øl baseret på korn, sukker og aromaer. Denne "urte" forlader varm brygningsproces og afkøles til den ønskede temperaturbrygning - omkring 10C lagere og 20C til traditionelle likører. Det blev oprindeligt udført med Baudelot-kølere, men nu bruges pladevarmevekslere hovedsageligt med kølet vand som varmebærer.
Fermenteringsprocessen afgiver varme, og tanke kan muligvis blive afkølet med varmeveksler, jakker eller afkøling af "kælder", hvor tanke er placeret. Efter gæringen pasteuriserede en masse øl nu på samme måde som mælk. Øl afkøles derefter til lige over nul, filtrer og forlod 'alder'. Før den endelige aftapning eller konservering af kegging gennemgår han en subtil filtrering for at øge klarheden.
Køleudstyr, der er nødvendigt til kølekamre og leverer kølet vand til pladevarmevekslere.
"Kældre" meget våde områder, og køleanlæg skal være designet til at opretholde lav luftfugtighed som muligt for at hjælpe med at bevare bygningens struktur.
Øl på salgsstedet opbevares traditionelt i kældrene for at holde dem kølige. Øl i fade eller overført i bulktanke. Køling af disse steder er normalt pakket med ølkælderkølinger (se fig. 16.8), og dette er noget, der ligner klimaanlæg med delt system. Bulk-tanke, måske indbyggede køleenheder. Drikkevarer såsom øl, som normalt er drukket koldere end andre ølsorter, gik gennem et kølet vand, bad eller dobbelt-rør varmeveksler til endelig afkøling.
Flaskeøl og andre drikkevarer opbevares på afkølede bakker eller flaskeskabe, inklusive kølebakke og et integreret kølesystem.
..
|
Kølig opbevaring