Atmosfærisk frysetørring
Selvom sublimering ved normal frysetørring forekommer under et vakuum, er det perfekt muligt, at sublimering forekommer i luft ved atmosfæretryk, så længe delvist tryk af vanddamp under psat. Dette er faktisk den mest almindelige form for frysetørring på planeten jorden - det kommer naturligt i en masse sne og is, der dækker det meste af jordoverfladen. Eksperimenter i omgivelsesfrysetørring af fødevarer er dateret Meryman (1959), der fryser tørrede små prøver af leveren og recirkulerer luft gennem den pakket tørremiddelbed. Produktionsprocesser, brug af atmosfærisk frysetørring er i øjeblikket i drift (Dtech A / S, Norge), hvor de frysetørrede fødevarepartikler i fluidiseret leje af kold luft med en relativ fugtighed på 30%. Gas hæver fugtigheden i det fluidiserede leje, men derefter recirkuleres luft gennem kondensator for at fjerne vandet, før det opvarmes. Kondensator og integreret varmeapparat med varmepumpe, og dette gør det muligt at spare på den elektriske strøm, som ikke er mulig med konventionel frysetørret design.
Andre arbejdere fortsatte med Meryman-ideen om at bruge absorberende materiale, men det var inkluderet i umiddelbar nærhed af tørring af materialet i et kogende lag.
Dette betyder, at der ikke er nogen kondensatoromkostninger, og molekyler af vanddamp ikke behøver at rejse langt, så snart de forlader maden, hvilket øger tørringshastigheden. Process faktisk, internt kontrolleret masseoverførsel 1 cm-størrelse af faste partikler. Ulempen er, at tørremidlet skal adskilles fuldstændigt fra fødevarer, og at risikoen for kontaminering af mad dehydrator forbliver ...
|
Madkøling og frysning