Frysning af frysede kølet produkter
Mange fødevarer, der er egnede til frysning af forseglingen på emballagen, og forbrugerne fryser dem for nemheds skyld og for at forlænge holdbarheden. Med frysekølede produkter betyder husfrysning og genfrysning imidlertid den anden frost, hvilket kan rejse spørgsmål om produktsikkerhed og kvalitet. Testadresse kræves for at indefryse kølet kartoffelmos, dampede skiver gulerødder og kommercielt produceret lasagne, færdiglavede måltider. Frosne prøver fra tre produkter blev fremstillet (Redmond et al., 2004a, 2004b), holdt i -25C i 7 dage, fryser natten til 4th ofC, ved en temperatur på 4C i 7 dage med efterfølgende test (for at bestemme den basiske beløb, dvs. optø 1-test).
Frysning, afkøling af prøverne fryses derefter hurtigt (chokfrysning ved temperatur fra -30C i op til 2.5 timer (lufthastighed på 3,75 m s-1) eller langsomt (kabinet; stationær luft -25C) procedurer og holdt ved -25C i 7 dage. De blev optøet ved 4C natten over og gentest (dvs. optøning af 2-test) Farveændringen af værdier, centrifugalt drypptab og vitamin C (kun kartofler) indhold frysede nedkølede mos kartofler, dampede skiver gulerødder og opvarmet lasagne blev ikke påvirket af genfriskning (begge veje) eller afrimning.
Imidlertid reducerede frysning / optøning klæbrigheden af frysekølede mos kartofler, men virkningen var lille fra et praktisk synspunkt. Den mikrobiologiske status fryses nedkølet (uden opvarmning), lasagne blev ikke påvirket af frysning / optøning, og TVC-værdier var under den øvre logiogrænse nogle 5 g1 fra Food Safety Authority of Ireland for klar til at spise produkter på tidspunktet for salg. Disse data antyder, at stop kølet mos, kogt gulerod eller lasagne kan fryse / optø uden at gå på kompromis med kvaliteten og sikkerheden. Det er dog vigtigt at huske, at der er temperaturvold, der forekommer i nedkølingsfasen i frysekøleprocessen.
..
|
Madkøling og frysning