Ferie Stop kølet mad
Harding (optøning) af frysekølede produkter er af største betydning for fødevarevirksomheden, og der blev foretaget en række test Gerety (2004). Hovedforsøget involverede ferie i den kommercielle blok (SB10, seks-palle kasse; med 20 m3) leveret af Dawson huslejer blæser cykler af varm og kold luft på et produkt, der optøede. I test blev 216-produceret lasagne, færdige måltider anbragt i 27-boks (udøvere) (2 rækker med 4 i hvert felt). T-type termoelementtråd blev indsat i det geometriske centrum (kernen) og mellem fødevarer og plastforsegling (overflade) 12-mad tilfældigt før frysning. Frosne måltider i kasserne blev anbragt i tempereringsenheden i et af de tre konfigurationsvinduer: (a) adskilt (luftrum mellem hver kasse), (b) tre sammen (luftrum mellem grupperne på de tre kasser) og (c) ) stablet (ingen luftplads).
Når kasserne blev stablet i trekanter, var temperaturen i de midterste kasser ca. 10C under hver testtid end temperaturen på den mere åbne kasse, og produktoverfladen og kernetemperaturen var stadig omkring -4C efter 24 timer. Dette viser, at tæt stabling ikke er en mulighed, og bedste praksis for effektiv ferie er adskilt konfigurationsvindue.
|
Madkøling og frysning