Dynamisk frysning
Frysning af is består også af to trin: at føre blandingen gennem et skift (ridse) - overfladen af veksleren med høje forskydningsbetingelser for fuld krystallisering af is og luftagenturer; og nedfrysning af emballeret is under forhold, der sikrer hurtig nedfrysning og iskrystallernes lille størrelse. Samtidig fryse- og piskeproces er en af de vigtigste typiske operationer for udvikling af kvalitet, smag og output af færdige produkter. Smags- og farvestoffer kan indstilles som ønsket, blandingen, før den passerer gennem fryserens tønde, faste smagsingredienser, såsom nødder, frugter, slikstykker eller krusningssaucer, kan tilsættes til et halvfrosset produkt ved udgangen fra fryserrummet til pakning og hærdning.
Kontinuerlige frysere dominerer i isindustrien. I denne type proces fejede en blanding af absorberet fra smagstanken overfladen af varmeveksleren, som står over for flydende, kogende kølemiddel (f.eks. ammoniak). Efter at have tændt luften i blandingen af vand i blandingen delvis frosset som en blanding af luft og kombination passerer gennem tønden af skrabet overflade varmeveksler.
En roterende kniv skraber islaget på en overflade, og dashers holder produktet i stor spænding, som inkluderer luftfasen i form af små bobler, og understøtter diskrete iskrystaller, når de vokser i væskens volumen. Opholdstiden for blanding gennem annulus fryseren varierer fra 0.4 til 2 minutter, frysning af priser kan variere fra 5 til 27C min-1, og træk en temperatur på -6C kan nemt opnås.
Inkludering af luft i is, bestemt af dens "overløb" eller stigning i volumen som en procentdel af volumenet af blandingen, behovet for at producere en ønskelig krop og tekstur. Som rettesnor bør det maksimale overløb være 2.5-3 gange det samlede tørstofindhold, for at undgå mulige fejl i den færdige is. I ældre systemer resulterede pumpekonfigurationen i et vakuum, enten på selve pumpen eller på en kombination af ledningen i pumpens indløb. Luften skubbede den fjederbelastede, kontrollerede nåleventil. Nye typer frysere bruger trykluft, som sprøjtes ind i blandingen. Denne type lufthåndtering takket være et system med luftfiltrering før indtrængen i blandingen og bedre kontroloverløb.
Festen af fryseprocesser adskiller sig fra de netop beskrevne kontinuerlige systemer. Trunk party-fejet overflade af varmeveksler skjorte med kølemidlet og indeholder et sæt dashers og skrabere inde i bagagerummet. Det fyldes til omkring halvdelen af væsken, bland. Tøndemængder spænder typisk fra 2 til 12 HK frysning og omrørere blokerer og aktiverer derefter produktrester i en tønde tilstrækkelig tid til at opnå den ønskede grad af overskud og stivhed. Piskningen øges over tid og må ikke overstige den mængde, der fylder tønden på et produkt (dvs. 100 % overløb, når du kører halvt fuld). Batchfrysere bruges i små industrier, hvor det er ønskeligt at køre individuel aromatiseret blanding i lille skala eller beholde elementet af en "hjemlig produktionsproces. De fungerer også i en semi-kontinuerlig tilstand til produktion af bløde serveringer som en type desserter. Bunker, der indeholder blandingen af foder-tønde som produkt vil blive slettet...
|
Madkøling og frysning