Fedt
Fedtindhold er en indikator på den opfattede kvalitet og / eller prisen på is. Fedtkomponenten i blandingen og øger rigdommen med is smag, producerer en karakteristisk glat tekstur til smøring af himlen, bidrager til skabelsen af mønstre og AIDS-arbejdspladsens ønskelige egenskaber ved smelten. Mælkefedt af fløde, sødt (usaltet) smør, frosset fløde, kondenseret mælk, formel eller fløde er den vigtigste og eneste kilde til fedt i mælkeisformuleringer. Vegetabilske fedtstoffer kan også bruges som fedtkilder i ikke-mejeri-is. En blanding af olier bruges ofte til fremstilling af is få fysiske egenskaber, smag, tilgængelighed og omkostninger.
Palmeolie, kokosnøddeolie, palmeolie, solsikkeolie, jordnøddeolie og deres fraktioner og deres hydrogenerede analoger bruges til en vis grad. Uanset kilden er det vigtigt, at en stor mængde fedt krystalliseres under piskning / frysepunktet. Under den frysende is vil fedtemulsion, der findes i blandingen, delvis fusioneres eller destabiliseres som et resultat af tilstedeværelsen af krystalfedt, emulgeringsvirkning, air Desk, iskrystallisation og høj forskydning i fryseren, og skab således tre- dimensionelt netværk af fedt omkring produktet, der fanger luft og sikrer bevarelse af formen og lavamodstanden ...
|
Madkøling og frysning