Grøntsager Og Frugt. Ernæringsaspekter
Begreberne "grøntsag" og "frugt" i magtsammenhæng har ikke klare definitioner. Urteprodukter er almindeligt kendt, da grøntsager og frugter stammer fra de kulinariske traditioner, og ikke en videnskabelig definition, og de består af en overraskende forskelligartet fødevaregruppe. Under kategorien "grøntsager og frugter" indtager folk regelmæssigt mange forskellige arter af planter og forskellige vegetabilske væv taget fra rødder, skud, blade, frugter, frø og blomster.
Normalt giver de bedste frosne grøntsager og frugter et tilsvarende stort udvalg af næringsstoffer. De vigtigste næringsstoffer for sundhed og velvære, der findes i frosne grøntsager og frugter, er vitamin A (som forløber, carotenoider), C, K, folinsyre; opløselige og uopløselige kostfibre, fedtsyrer, n 6 og n-3 familie og mineraler kalium og magnesium. Ud over disse nyttige stoffer, som per definition er essentielle for livet, giver spiselige grøntsager og frugter mange andre fytokemikalier, hvis indtagelse kan give langsigtet sundhed og forbrugervelfærd (Goldberg, 2003).
Sammenlignet med friske grøntsager og frugter er der som regel små forskelle i mineral- og fiberindholdsækvivalente grøntsager, leveret som frosne (Polo et al., 1992; Nyman, 1995).
Men for nogle bestemte frugter faldt signifikante ændringer i fiberprofilen rapporteret, for eksempel i en smag af mango, cellulose, hemicellulose og lignin med 50 % i 12 måneders opbevaring i frossen tilstand (Cano og Marin, 1995).
Der er flere faktorer, der kan forårsage betydelige forskelle mellem niveauerne af vitaminer i de frosne grøntsager og frugter og friske eller konserverede ækvivalenter. I de følgende fire afsnit beskrives disse faktorer.
..
|
Madkøling og frysning