Luftcirkulation i applikationer til luft, kølefordamper
Luft kan cirkulere på varmeudvekslingsoverflader på fordamperne med naturlige eller tvungne konvektionsmetoder. Luften i køleområdet bruges til at overføre varme fra dyseproduktet afkøles til fordampere, varmeoverførselsoverflader. Når luftcirkulationen er utilstrækkelig, strømmer kølemediet ind i fordamper falder som svar på bunden af den producerede lastkæde reducerer intensiteten af varme. Derfor afkøles produkterne muligvis ikke optimal hastighed, og væksten af skimmel og bakterier stiger. Tilsvarende øges fordampningshastigheden fra de åbne overflader af fødevarer, når luftcirkulationen er mere end krævet. Dehydrering er dyrt, fordi produkternes udseende, kvalitet og levetid reduceres. Derudover reducerer vægttab, der er resultatet af krympning og trimning af dele af letfordærvelige produkter, profitforhandleren. Tilstanden for de produkter, der er opbevaret i køleskabet, afhænger af den komplekse indflydelse af fugtighed og luftcirkulationshastighed. Virkningen af disse variabler på fødevarer er tæt forbundet.
Hastigheden for luftcirkulation i et koldt rum, baseret på typen af varer under dets opbevaring, emballering, opbevaringstid og det nødvendige fugtighedsniveau i rummet.
Blomster, grøntsager og lignende produkter lider lettere af overdreven luftcirkulation. Skær kødet med store åbne områder, som er mere modtagelige for massetab og forringelse end oksekød eller flere fjerdedele af parterne. Derfor er luftstrømmen sædvanligvis lavere i disse applikationer. Hvis produktet imidlertid pakkes eller opbevares i en dampfast beholder, påvirkes det ikke af høj hastighed, og hastigheden for luftcirkulation skal holdes på et højt niveau for at få den maksimale køleeffekt.
Dårlig luftcirkulation og høj luftfugtighed giver skadelige virkninger på fødevarer. Ligeledes opnår for meget luftcirkulation og luftfugtighed lav lignende effekter nedbrydning. Derfor er det i mange tilfælde vanskeligt at bestemme, om en produktforringelse blev forårsaget af dårlig luftcirkulation eller uønsket fugt. På baggrund af disse forhold kan hastigheden af luftcirkulation og luftfugtighed eller i et koldt rum varieres for at mindske negative effekter dør for andre variabler. For eksempel kan overskridelse af normen for luftladning bruges uden at gå på kompromis med fødevarer, hvis fugtigheden holdes på en højere værdi. Tværtimod, luftstrømmen kan reduceres for at annullere de negative effekter, der er produceret af bredt rum med bred luftfugtighed ...
|
Fordampere