كما يبقي الطعام البارد
خلايا الغذاء ، الانزيمات ، الغرويات ، الماء ، وبعض الكائنات الحية الدقيقة. إذا لم يبرد ، فسوف يفسد الطعام. الإنزيمات هي أصغر جزيئات المادة الموجودة في المواد الغذائية. الانزيمات التي تسبب تلف الطعام ، والتي تسيطر عليها درجات حرارة منخفضة. لحفظ بعض الطعام لفترة طويلة (سنة أو أكثر) يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 0 F (18C). للحصول على أفضل النتائج ، -20F (-29C).
لا يتم تدمير الانزيمات عن طريق التجميد السريع. تباطأ معدل نموها بسبب درجات الحرارة المنخفضة ، ولكن. يبدو أنها تحفز التغييرات العضوية. ومع ذلك ، يتم تدمير الانزيمات عن طريق البسترة.
الغرويات هي أن تأكل اللحم. إنها خلايا صغيرة في اللحوم والأسماك والدواجن. إذا تعرضوا للعنف بأي شكل من الأشكال ، مثل تدمير الخلايا (التكسير) ، فإن الطعام يصبح سريع الزوال (مدلل). تعتبر الغرويات خلايا "حاويات" أو "كبسولة". إذا تم كسر الحاوية ، فإن الطعام يتدهور بسرعة. اللحوم والدواجن والأسماك ولها الغروية الهامة (التغيرات الخلوية مصغرة. قد يتم تقليل التغييرات في درجات حرارة منخفضة.
الماء في الغذاء يشكل بلورات الجليد عند تجميده. ينتج التجمد السريع بلورات ثلجية صغيرة ، وأقل ضررا بالطعام. يتيح وقت التجميد بالنفخ زيادة نمو البلورات. بلورات أكبر من الجليد ، والمزيد من جدران الخلايا الغذائية التالفة.
..
|
المبردات