يتم استهلاك ببطء بعض المواد الغذائية المخزنة من الكائنات الحية وإعطاء الدفء والسكر أو احتياطي النشا. هذا هو المعروف باسم حرارة التنفس ، لأن المنتجات التي تستهلك الأكسجين لهذه العملية. يعتمد التنفس الحراري على محتوى السكر أو النشا في المنتج ، والأصناف ، ودرجة حرارته ، وبين 9 و 120 W / t في درجات حرارة التخزين. وترد الشخصيات النموذجية في الجدول. 18.3. تزداد هذه الأرقام مع ارتفاع درجة الحرارة ، وتتضاعف تقريبًا لكل 10 K ، بحيث تفسد الفواكه والكثير من الخضروات بسرعة كبيرة إذا كانت دافئة ، مستخدمة الإمدادات الغذائية ، ثم تتفكك.
