Розсоли як вторинні холодильні агенти

Розсіл, що існує в критичній концентрації, називається евтектичним розчином. У будь-якій концентрації солі вище або нижче її евтектичної концентрації температура замерзання розчину зростає. Розчинність солей у воді зменшується зі зниженням температури розчину. Таким чином, температура, при якій починають утворюватися кристали льоду, залежить від концентрації солей та відносної розчинності солей у воді. Коли вміст солі в розсолі менше, ніж евтектичний розчин, надлишок води осідає з розчину у вигляді кристалів льоду як тепло для охолодження. Із зниженням температури тривале осідання кристалів льоду призводить до того, що концентрація солі, що залишилася, у зростаючому рішенні збільшується.

Ця реакція триває до досягнення температури евтектики. У точці diis, в стволі hmm з сольовим розчином існує слиз, що складається з льоду та евтектики. Подальше відведення тепла з цієї суміші призведе до кристалізації розсолу евтектики. Твердіння евтектичного розсолу відбувається прихованим тепловим процесом, і це відбувається при постійній температурі. Аналогічно, коли вміст солі в розсолі перевищує кількість, необхідну для евтектичного розчину, сіль починає осідати з розчину у вигляді кристалів солі при деякій температурі вище температури евтектики. Це осадження солі, оскільки температура знижується, утворюється евтектична суміш солі та розсолу. Будь-яке тепло, що випливає з евтектичної суміші після досягнення досягнутої температури, призводить до постійної температури кристалізації евтектики розсолом. Це померти в процесі, який використовується пластинчасті випарники використовується в транспортному холодильному комплексі.

Два типи розсолу зазвичай застосовують у холодильних установках, хлорид кальцію та хлорид натрію. Розсіл хлориду кальцію (CaCl2) в основному використовується в промисловому процесі охолодження, заморожування та зберігання продукту, а також в інших випадках, коли температура нижче 0F (17.8C) є обов'язковою. Низька температура замерзання (евтектична температура), яку можна отримати із солі, розчину хлориду кальцію 67F (55C). Концентрація солі в евтектичному розчині приблизно на 30% мас. Температура замерзання різних концентрацій та інші важливі властивості сольового розчину хлориду кальцію. Основний недолік хлориду кальцію розсолює його зневоднюючу дію та схильність до розповсюдження гіркого смаку їжі, з якою він контактує. Будь-які програми для заморожування їжі з використанням розсолу хлориду кальцію потребують конструкції, яка запобігає контактуванню розсолу із виробництвом холоду.

Хлорид натрію (кухонна сіль) в розсолі не забруднює їжу. Тому хлорид натрію (NaCl розсіл широко застосовується в застосуваннях, коли охолодження та заморожування м'яса, риби та інших харчових продуктів здійснюється через розсольний розпилювач або туман. Найнижчу температуру отримують сольовий розчин хлориду натрію приблизно 6F (21.1C Концентрація солі в евтектичному розчині становить приблизно 23 мас.%.

І вміст солі в цих рішеннях збільшується, питома щільність, питома тепло- та теплопровідність розсолів зменшуються. Тому в міру зниження температури замерзання теплоносія його потужність повинна збільшуватися для отримання необхідного охолоджуючого ефекту. Концентрацію солі в сольовому розчині разом з його тепловими властивостями можна визначити, вимірюючи питому вагу розсолу за допомогою лічильника води та дивлячись на теплові характеристики ...