Морозильне обладнання
До найпопулярніших видів обладнання для заморожування харчових продуктів відносяться шокове заморожування, морозильні камери для контактних пластин, морозильні конвеєри для швидкого заморожування (IQF) індивідуально, спіральні морозильні камери та кріогенні морозильні камери. Один з найдавніших і досі широко застосовуваних методів ударних заморозків, який охолоджував повітря, можливо, від -30 до -40C (від -22 до -40F), змушений з високою швидкістю над продуктом, як схематично показано на рис. 17.9. Процес операції партії, при якому продукт завантажують піддони в осередки шокового заморожування, і процес триває, поки їжа не застигне. Залежно від товару і, зокрема, форми упаковки, процес заморожування може зажадати, можливо, від 12 до 72 годин. Важливою вимогою є те, що повітря може мати доступ до будь-якої поверхні товару чи упаковки, вимога, яку можна підтримати, встановивши стійки вертикально та горизонтально між пакетами.
"Морозильна камера", яка користується великою популярністю і спіральна морозильна камера, як схематично показано на рис. 17.10. Запущений продукт, або окремо загорнуті пакети знаходяться у довгій спіральній траєкторії на постійному металевому конвеєрі.
У камері знаходиться частина спірального транспортера, а охолоджене повітря циркулює з високою швидкістю по всій камері. Розташування спіральної морозильної камери дозволяє затримувати продукт від пів до двох годин, оскільки необхідне для заморожування та установок вимагає лише помірної кількості місця.
Інша концепція, холодильне та морозильне обладнання пічної морозильної камери), як показано на рис. 17.11. Цей морозильник має кілька пакетів шарів, розташованих між декількома пластинами, які заморожуються випаровуючим холодоагентом. Листи подаються гнучкими лініями холодоагенту, так що після заморожування продукту тарілки можуть бути відмінені вручну або гідравлічними, щоб виріб можна було витиснути з морозилки на конвеєрі. Прямий контакт холодної плити з упаковкою призводить до швидкого замерзання, але недоліком цього обладнання є ряд механічних пристроїв, які потрібно зберегти.
Інший підхід до комерційного заморожування - це обладнання для морозильної камери IQF (індивідуально швидко заморожене), як показано на рис. 17.12, де холодне повітря продуває рухливу сітчасту транспортерну стрічку, яка переносить виріб. Швидкість повітря досить висока, тому він левітації продукту, як частинки танцюють уздовж трубопроводу. Вироби з частинок, заморожені окремо і не спекаються. Перебування в камері приблизно кілька хвилин. Ця система IQF особливо пристосована до малих розмірів частинок, таких як горох та кукурудза, але також добре працює для великих компонентів, таких як чіпси та картопля фрі ...
|