Süt yağ olmayan
Serumdaki katı yağsız süt (SNF) veya laktoz, kazein, peynir altı suyu proteini, mineraller (kül), vitaminler, asitler, enzimler ve bunların elde edildiği gaz süt veya süt ürünleri içeren katılar. Proteinler fonksiyonel katkı emulsi sınıflandırması ve su kapasitesinin havalandırılması / viskozitedeki artış için önemlidir. Bununla birlikte, aşırı laktoz, aşırı sıcaklık donması veya laktozun kristalleşmesi nedeniyle dokuda bozulmaya yol açan sorunlara yol açabilir. Bu nedenle, harcanan yakıt kaynakları, proteinin işlevselliğini optimize etmek için seçilmeli, ancak laktoz içeriğini sınırlandırmalıdır. Geleneksel olarak, yüksek kaliteli ürünler için en iyi süt SNF kaynakları, taze konsantre kuru yağsız süt veya düşük ısıdaki yağsız süt tozu idi. Diğerleri arasında protein, tam yağlı süt (örneğin yoğunlaştırılmış veya buharlaştırılmış yağsız süt, süt proteini konsantreleri, kuru ve yoğunlaştırılmış ayran), kazein içeren (örneğin sodyum Kazeinat) veya serum proteinleri içerenler (örneğin kurutulmuş veya yoğunlaştırılmış peynir altı suyu proteini konsantresi) bulunur. , peynir altı suyu proteini izolatı) ...
|
Gıda soğutma ve dondurma