|
Varm andedräkt
Vissa lagrade livsmedelsprodukter av levande organismer och för att ge värme, socker eller stärkelse reserver konsumeras långsamt. Detta är känt som andningsvärmen, eftersom de produkter de förbrukar syre för processen. Värmande andas beror på socker eller stärkelseinnehåll i produkten, sorter och dess temperatur och mellan 9 och 120 W / t vid lagringstemperaturer. Typiska figurer anges i tabellen. 18.3. Dessa siffror ökar med temperaturen, nästan fördubblas för varje 10 K, så att frukterna och många grönsaker förstörs mycket snabbt om de är varma, använder sina livsmedelstillförsel och sedan sönderdelas.
..
|
|
|