Lapte-nu-grăsime
Solidele din lapte, care nu sunt grase (SNF) în ser sau solide care conțin lactoză, cazeină, proteine din zer, minerale (cenușă), vitamine, acizi, enzime și lapte gazos sau produse lactate, din care au fost derivate. Proteinele sunt esențiale pentru contribuția funcțională a clasificării emulsiilor și pentru aerarea capacității apei / creșterea vâscozității. Însă excesul de lactoză poate duce la probleme cauzate de înghețarea excesivă a temperaturii sau cristalizarea lactozei, ceea ce duce la defectul de textură. Astfel, sursele de combustibil uzat trebuie selectate pentru a optimiza funcționalitatea proteinei, dar să restricționeze conținutul de lactoză. În mod tradițional, cele mai bune surse de lapte SNF pentru produse de înaltă calitate au fost laptele degresat concentrat uscat sau praful de lapte degresat cu căldură scăzută. Alții includ cele care conțin proteine, lapte integral (de exemplu lapte degresat condensat sau evaporat, concentrate proteice din lapte, lapte uscat și condensat), care conțin cazeină (de exemplu, cazinat de sodiu) sau cele care conțin proteine serice (de exemplu, zer uscat sau condensat, concentrat proteic din zer , izolat proteic din zer) ...
|
Refrigerarea și congelarea alimentelor