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Hálito quente
Certos produtos alimentares armazenados de organismos vivos e para fornecer calor, açúcar ou reservas de amido são consumidos lentamente. Isso é conhecido como calor da respiração, porque os produtos que consomem oxigênio para o processo. A respiração térmica depende do teor de açúcar ou amido do produto, variedades e temperatura, e entre 9 e 120 W / t nas temperaturas de armazenamento. Os números típicos são dados na tabela. 18.3. Esses números aumentam com a temperatura, quase dobra para cada 10 K, de modo que as frutas e muitos vegetais estragam muito rapidamente se estiverem quentes, usando seus suprimentos de comida e depois se desintegram.
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