Piens bez taukiem
Piena beztauku (SNF) saturs serumā vai cietās vielas, kas satur laktozi, kazeīnu, sūkalu olbaltumvielas, minerālus (pelni), vitamīnus, skābes, fermentus un gāzpienu vai piena produktus, no kuriem tie iegūti. Olbaltumvielas ir būtiskas to funkcionālā ieguldījuma emulsi klasifikācijā un ūdens ietilpības aerācijā / viskozitātes palielināšanā. Laktozes pārpalikums tomēr var radīt problēmas pārmērīgas temperatūras sasalšanas vai laktozes kristalizācijas dēļ, kā rezultātā var rasties tekstūras defekti. Tādējādi izlietotās kodoldegvielas avoti jāizvēlas tā, lai optimizētu olbaltumvielu funkcionalitāti, bet ierobežotu laktozes saturu. Tradicionāli labākie SNF piena avoti augstas kvalitātes produktiem bija svaigs koncentrēts sausais vājpiens vai vājpiena pulveris ar zemu karstumu. Pie citiem pieder tie, kas satur olbaltumvielas, pilnpienu (piemēram, iebiezinātu vai iztvaicētu vājpienu, piena olbaltumvielu koncentrātu, sausu un kondensētu paniņu), kas satur kazeīnu (piemēram, nātrija kazeināts), vai tos, kas satur seruma olbaltumvielas (piemēram, žāvētas vai kondensētas sūkalas, sūkalu olbaltumvielu koncentrāts , sūkalu olbaltumvielu izolāts) ...
|
Pārtikas atdzesēšana un sasaldēšana