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Snf nel latte Wikipedia

Informazioni tecniche Refrigerazione e congelamento degli alimenti Solidi del latte non grassi

Il latte non grassi

Solidi non grassi del latte (SNF) in siero o solidi contenenti lattosio, caseina, proteine ​​del siero di latte, minerali (ceneri), vitamine, acidi, enzimi e latte gassoso o prodotti lattiero-caseari da cui sono derivati. Le proteine ​​sono essenziali per il loro contributo funzionale alla classificazione emulsi e all'aerazione della capacità dell'acqua / aumento della viscosità. L'eccesso di lattosio, tuttavia, può portare a problemi dovuti all'eccessivo congelamento della temperatura o alla cristallizzazione del lattosio, portando al difetto della trama. Pertanto, le fonti di combustibile esaurito dovrebbero essere selezionate per ottimizzare la funzionalità della proteina, ma limitare il contenuto di lattosio. Tradizionalmente, le migliori fonti di latte SNF per prodotti di alta qualità erano latte scremato secco concentrato fresco o polvere di latte scremato a basso calore. Altri includono quelli che contengono proteine, latte intero (ad es. Latte scremato condensato o evaporato, concentrati di proteine ​​del latte, latticello secco e condensato), contenenti caseina (ad es. Caseinato di sodio) o quelli che contengono proteine ​​sieriche (ad es. Siero di latte essiccato o condensato, concentrato di proteine ​​del siero di latte , isolato di proteine ​​del siero di latte) ...
 
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