Mlijeko-ne-mast
Mliječne krute tvari bez masti (SNF) u serumu ili krute tvari koje sadrže laktozu, kazein, protein sirutke, minerale (pepeo), vitamine, kiseline, enzime i plinsko mlijeko ili mliječne proizvode iz kojih su izvedeni. Proteini su važni za njihov funkcionalni doprinos klasifikaciji emulzija i prozračivanju vodnog kapaciteta / povećanju viskoznosti. Prekomjerna laktoza može dovesti do problema zbog prekomjernog zamrzavanja temperature ili kristalizacije laktoze, što dovodi do oštećenja teksture. Dakle, treba birati izvore istrošenog goriva kako bi se optimizirala funkcionalnost proteina, ali ograničio sadržaj laktoze. Tradicionalno, najbolji izvori SNF mlijeka za visokokvalitetne proizvode bili su svježe koncentrirano suho obrano mlijeko ili obrano mlijeko na niskoj temperaturi. Ostali uključuju proteine, integralno mlijeko (npr. Kondenzirano ili ispareno obrano mlijeko, koncentrati mliječnih proteina, suho i kondenzirano pinjeno mlijeko), koji sadrže kazein (npr. Natrij kazeinat) ili oni koji sadrže serumske proteine (npr. Sušena ili kondenzirana surutka, koncentrat proteina surutke , izolat proteina surutke) ...
|
Hlađenje i zamrzavanje hrane