Souffle chaud

Certains produits alimentaires stockés d'organismes vivants et pour donner de la chaleur, du sucre ou des réserves d'amidon sont consommés lentement. Ceci est connu comme la chaleur de l'haleine, car les produits qu'ils consomment d'oxygène pour le processus. La respiration respiratoire dépend du contenu en sucre ou en amidon du produit, de ses variétés et de sa température, ainsi qu'entre 9 et 120 W / t aux températures de stockage. Les chiffres typiques sont donnés dans le tableau. 18.3. Ces chiffres augmentent avec la température, presque le double pour chaque 10 K, de sorte que les fruits et beaucoup de légumes se détériorent très rapidement s'ils sont chauds, en utilisant leurs réserves de nourriture, puis se désintègrent.

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