Aliento cálido

Ciertos productos alimenticios almacenados de organismos vivos y para dar calor, las reservas de azúcar o almidón se consumen lentamente. Esto se conoce como el calor de la respiración, porque los productos que consumen oxígeno para el proceso. La respiración de calor depende del contenido de azúcar o almidón del producto, las variedades y su temperatura, y entre 9 y 120 W / t a temperaturas de almacenamiento. Las cifras típicas se dan en la tabla. 18.3 Estas cifras aumentan con la temperatura, casi el doble por cada 10 K, de modo que las frutas y muchos vegetales se echan a perder muy rápidamente si están calientes, utilizando sus suministros de alimentos, y luego se desintegran.

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