Εξοπλισμός κατάψυξης
Οι πιο δημοφιλείς τύποι εξοπλισμού για την κατάψυξη τροφίμων περιλαμβάνουν καταψύκτη σοκ, καταψύκτες πλάκας επαφής, καταψύκτες μεταφοράς μεμονωμένων ταχέως κατεψυγμένων (IQF), ψυκτικούς καταψύκτες και κρυογονικούς καταψύκτες. Μία από τις παλαιότερες και ακόμα ευρέως χρησιμοποιούμενες μεθόδους παγετώνων σοκ, οι οποίες ψύχονται αέρας, ίσως -30 σε -40C (-22 σε -40F), που ωθούνται με μεγάλη ταχύτητα πάνω στο προϊόν, όπως φαίνεται σχηματικά στο σχήμα 17.9. Διαδικασία παρτίδας λειτουργίας κατά την οποία το προϊόν φορτώνει παλέτες σε κύτταρα καταψύξεως σοκ και η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να καταψυχθεί το φαγητό. Ανάλογα με το προϊόν και, ειδικότερα, με τη μορφή συσκευασίας, η διαδικασία κατάψυξης μπορεί να χρειαστεί ίσως από τις ώρες 12 έως 72. Μια σημαντική απαίτηση είναι ότι ο αέρας μπορεί να έχει πρόσβαση σε οποιαδήποτε επιφάνεια ενός προϊόντος ή συσκευασίας, μια απαίτηση που μπορεί να υποστηριχθεί με την τοποθέτηση αντηρίδων κάθετα και οριζόντια μεταξύ των συσκευασιών.
Ο "καταψύκτης", ο οποίος απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα και έναν καταψύκτη με σπείρες, όπως φαίνεται σχηματικά στο σχήμα 17.10. Ξεκίνησε ένα προϊόν, είτε μεμονωμένα συσκευασμένα πακέτα είναι σε μια μακρά σπειροειδή τροχιά σε σταθερό μεταφορικό μέταλλο.
Ο θάλαμος στεγάζει μέρος του ελικοειδούς μεταφορέα και ο ψυχρός αέρας κυκλοφορεί σε υψηλές ταχύτητες σε όλο το θάλαμο. Η θέση της κατάψυξης σπιράλ σας επιτρέπει να παραμείνετε ένα προϊόν από μισή έως δύο ώρες, όπως απαιτείται για την κατάψυξη και τα ιδρύματα απαιτούν μόνο μέτριο χώρο.
Ένας άλλος ψυκτικός και ψυκτικός εξοπλισμός καταψύκτη), όπως φαίνεται στο σχήμα 17.11. Αυτός ο καταψύκτης έχει πολλές συσκευασίες στρώσεων που συγκρατούνται μεταξύ πολλαπλών πλακών, οι οποίες καταψύχονται με εξάτμιση ψυκτικού μέσου. Τα φύλλα σερβίρονται με εύκαμπτες γραμμές ψυκτικού μέσου, έτσι ώστε όταν το προϊόν καταψυχθεί, οι πλάκες μπορούν να ακυρωθούν, είτε με το χέρι είτε με υδραυλικό τρόπο, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να συμπιεστεί από τον καταψύκτη σε έναν μεταφορικό ιμάντα. Η άμεση επαφή της ψυχρής πλάκας με τη συσκευασία οδηγεί σε ταχεία κατάψυξη, αλλά το μειονέκτημα αυτού του εξοπλισμού είναι ένας αριθμός μηχανικών συσκευών που πρέπει να διατηρηθούν.
Μια άλλη προσέγγιση στην εμπορική κατάψυξη είναι ο καταψύκτης IQF (ξεχωριστά ταχέως κατεψυγμένος) εξοπλισμός, όπως φαίνεται στο Σχ. 17.12, όπου ο κρύος αέρας ανατινάσσει έναν μεταφορικό ιμάντα κίνησης που μεταφέρει το προϊόν. Η ταχύτητα του αέρα είναι αρκετά υψηλή, έτσι αφηγείται το προϊόν όπως τα σωματίδια χορεύουν κατά μήκος του αγωγού. Προϊόντα σωματιδίων, κατεψυγμένα μεμονωμένα και μη τήξη. Η παραμονή στο κελί είναι περίπου μερικά λεπτά. Αυτό το σύστημα IQF είναι ειδικά προσαρμοσμένο στο μικρό μέγεθος των σωματιδίων, όπως τα μπιζέλια και το καλαμπόκι, αλλά και λειτουργεί καλά για μεγάλα εξαρτήματα, όπως τσιπς και πατάτες τηγανητές ...
|