Warmer Atem

Bestimmte gelagerte Lebensmittel von lebenden Organismen und um Wärme zu spenden, werden Zucker- oder Stärkereserven langsam verbraucht. Dies ist als die Hitze des Atems bekannt, weil die Produkte, die sie verbrauchen, Sauerstoff für den Prozess. Die Wärmeatmung hängt vom Zucker- oder Stärkegehalt des Produkts, der Sorten und seiner Temperatur sowie von 9 und 120 W / t bei Lagertemperaturen ab. Typische Zahlen sind in der Tabelle angegeben. 18.3. Diese Zahlen nehmen mit der Temperatur zu und verdoppeln sich mit jedem 10 K fast, so dass Obst und viele Gemüse sehr schnell verderben, wenn sie warm sind, ihre Nahrungsvorräte verbrauchen und sich dann auflösen.

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