|
Teplý dech
Některé uložené potravinové produkty živých organismů a dodávající teplo, cukr nebo škrobové rezervy se pomalu spotřebovávají. Toto je známé jako teplo dechu, protože produkty, které spotřebovávají kyslík pro proces. Dýchání za tepla závisí na obsahu cukru nebo škrobu v produktu, odrůdách a jejich teplotě a mezi teplotami skladování 9 a 120 W / t. Typické hodnoty jsou uvedeny v tabulce. 18.3. Tato čísla se zvyšují s teplotou, téměř se zdvojnásobí za každý 10 K, takže ovoce a mnoho zeleniny se kazí velmi rychle, pokud jsou teplé, s využitím svých zásob potravin, a pak se rozpadají.
..
|
|
|