|
Топъл дъх
Определено съхраняваните хранителни продукти на живите организми и за да дадат топлина, запаси от захар или нишесте бавно се консумират. Това е известно като топлината на дъха, защото продуктите, които консумират кислород за процеса. Топлинното дишане зависи от съдържанието на захар или нишесте в продукта, сортовете и температурата му и между 9 и 120 W / t при температури на съхранение. Типичните цифри са дадени в табл. 18.3. Тези цифри се увеличават с температурата, почти удвояваща се за всеки 10 K, така че плодовете и много зеленчуци се развалят много бързо, ако са топли, използвайки запасите си от храна и след това се разпадат.
..
|
|
|